Čokoladni konč je stroj, zasnovan posebej za konširanje in rafiniranje čokolade.Konširanje je postopek nenehnega mešanja in segrevanja čokolade, da se razvije njen okus in tekstura.Vključuje zmanjšanje velikosti čokoladnih delcev in izboljšanje njihove gladkosti.Ačistilec čokoladeje pomembno orodje v tem procesu, saj pomaga razgraditi morebitne grobe delce in temeljito premešati sestavine.
Prvo prečiščeno čokolado je izumil švicarski čokoladnik Rodolphe Lindt v 19. stoletju.Pred izumom školjke je bila čokolada trda in se je težko topila.Lindtova inovacija je revolucionirala čokoladno industrijo in utrla pot ustvarjanju gladke, žametne čokolade, kot jo poznamo danes.
Ačokoladna školjkasestoji iz velike posode, običajno iz nerjavečega jekla, v kateri se segreva in meša čokolada.V posodi sta dva ali trije vrtljivi granitni ali kovinski valji.Ti valji drobijo in meljejo čokoladne delce ter postopoma zmanjšujejo njihovo velikost.Toplota, ki nastane med tem postopkom, pomaga stopiti kakavovo maslo v čokoladi, kar ji daje svilnato konsistenco.
Postopek konširanja v čokoladnem konču lahko traja od nekaj ur do nekaj dni, odvisno od želenega rezultata.Dlje kot je čokolada konširana, bolj gladka in kremasta postane.Ta postopek tudi omogoča, da se okus čokolade popolnoma izrazi, kar ima za posledico bolj zapleten in zadovoljiv okus.
Poleg konširanja se v čokoladnih končah izvaja tudi postopek konširanja.Konširanje vključuje gnetenje čokolade, da se sprostijo vse hlapne kisline in okusi.Pomaga odstraniti grenkobo ali trpkost iz čokolade in dodatno izboljša njeno gladkost.Čas rafiniranja se lahko razlikuje glede na želeni profil okusa, od nekaj ur do nekaj dni.
Čokoladne školjke je mogoče upravljati ročno ali prek avtomatiziranih sistemov.V manjših tovarnah čokolade ali obrtniških trgovinah lahko školjko upravljate ročno, pri čemer čokoladnica pozorno spremlja celoten postopek.V veliki proizvodnji se pogosto uporabljajo avtomatizirane konče, ki lahko prenesejo večje količine čokolade in vzdržujejo natančen nadzor temperature.
Kakovost vaše čokoladne školjke lahko močno vpliva na končni izdelek.Visokokakovostni stroji za rafiniranje so zasnovani za delovanje pri določenih hitrostih in temperaturah, kar zagotavlja optimalne pogoje rafiniranja.Pomembni so tudi materiali, uporabljeni pri izdelavi bobna.Granitni valji so na splošno dražji, vendar nudijo boljšo porazdelitev toplote in dolgo življenjsko dobo.
Rafinirana čokoladaniso omejeni na komercialno proizvodnjo čokolade, ampak jih lahko uporabljajo tudi domači čokoladniki.Za tiste, ki se želijo preizkusiti v izdelavi lastnih čokoladnih kreacij, so na voljo kompaktni in cenovno ugodni modeli.Te majhne školjke so odlično orodje za oplemenitenje domače čokolade, saj omogočajo večji nadzor nad teksturo in okusom.
Sledijo tehnični parametri prečiščene čokolade:
Tehnični podatki:
| Model
Tehnični parametri | JMJ40 | JMJ500A | JMJ1000A | JMJ2000C | JMJ3000C |
| Kapaciteta (L) | 40 | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
| Finost (um) | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 |
| Trajanje (h) | 7-9 | 12-18 | 14-20 | 18-22 | 18-22 |
| Glavna moč (kW) | 2.2 | 15 | 22 | 37 | 55 |
| Moč ogrevanja (kW) | 2 | 7.5 | 7.5 | 9 | 9 |
Čas objave: 7. december 2023